在我四川老家，几乎每家每户都有一口泡菜坛子。这一大坛泡菜一泡就是很多年，很香很香很香!一般有人要新做泡菜都会去找点别人老坛里的泡菜水用来增香。
泡菜粉是小时候的味道，喝粥等等都离不开它……泡菜粉我最最喜欢 ，老家独有的鲜榨菜籽儿油，那股浓香总是让我成为爷爷奶奶口中的“锅边馋”，因为每次炒泡菜那味道特别诱人，我呢总是垫着脚望着锅里的食物，闻着诱人的香味儿馋的流口水……
本来想出泡菜方子，但是家里的坛子三年了也不打算重新起坛拍步骤图(感觉没有步骤图的菜谱看着太累了)下厨房有很多泡菜的方子，大家都可以看看，但是泡泡菜容易养护泡菜水难!如果嫌麻烦可以买瓶装的四川泡菜也可以的，反正百家风味儿嘛，好吃就行(⊙o⊙)哦
所谓菜籽儿油，就是油菜籽儿的油(⊙o⊙)哦，超级香，相信我
备料泡菜，我的泡菜里面有:红辣椒，泡椒，姜，蒜，豆角和酸萝卜条
泡菜切碎，大小无所谓。泡菜里的红辣椒、泡椒和姜的味道比较刺激，建议不能吃辛辣食物的厨友小伙伴不要切碎，等会直接下锅炒就行。
锅里加入半锅水烧开，加入米粉大火煮5分钟捞出过凉水两遍捞出备用。(我用的螺狮粉家的米粉，一扎差不多150g,一人份合适)煮螺狮粉前可以少烫点青菜，作为配菜(⊙o⊙)哦
锅里倒入菜籽儿油，油热放入所有泡菜大火翻炒30秒左右转小火炒1分钟
转大火加入一碗(约350ML)水水开盖锅盖转小火熬5分钟。
五分钟后泡菜汤就熬好了，适量放点盐调味出锅
然后盛出，青菜铺碗底，然后放上过水的米粉。倒入熬好的泡菜汤，撒上葱花/香菜。冬天的泡菜汤可以趁热直接放入米粉，暖暖的。夏天的话个人建议米粉过凉水后放入冰箱冷藏20分钟左右，泡菜汤凉透后也放入冰箱冷藏20分钟左右拌上凉透的米粉，撒上葱花，香滋滋滴！