糖醋里脊

糖醋里脊的做法步骤

1. 第1步.

   瘦肉（其实带点肥肉也很棒）切成小指头大小，但是薄一些的条。

2. 第2步.

   然后放入一个鸡蛋的蛋清，黑胡椒，盐，一点点香油，一点料酒。

3. 第3步.

   搅拌均匀，码味（四川话，腌制入味的意思）十分钟到二十分钟。

4. 第4步.

   码好味的肉条，沥干水分，放入粉堆里滚啊滚，然后放盘里准备好下油锅。

5. 第5步.

   备一油锅（炸，必须要够深，肉才能在油里翻滚，家里不可能一次用太多油，因此我用小的奶锅来炸，够深，也用不了太多油。）加温至中高油温，先少量放入裹了粉的肉（一来可以试油温，二来锅小，放太多会使油喷薄而出造成危险），炸至变硬，变黄可以捞起。

6. 第6步.

   全部炸完后再次倒入复炸一分钟捞出。

7. 第7步.

   另取一锅，少油，小火，放入切的极碎的姜蒜末，炒香。

8. 第8步.

   放入2-3勺糖，加入白醋，加入番茄酱，少量水熬煮，搅拌均匀，中火收汁。

9. 第9步.

   酱汁的多少取决于肉的数量。可以适当勾芡，适当盐，味精调味，最后将肉倒入锅中，迅速翻炒几下即可起锅。

10. 第10步.

    可以把肉嘎嘎倒入锅中，混合后装盘。也可以用碎生菜垫盘，然后把酱汁淋上去，都很美味哟。