腌黄豆咸菜

腌黄豆咸菜的做法步骤

1. 第1步.

   黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。 菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。

2. 第2步.

   砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。

3. 第3步.

   大锅煮豆子。 煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。 豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。 摊平晾干凉透，可以风扇吹。 PS：高压锅压出来的豆子不好吃，所以用原始方法煮。

4. 第4步.

   最后把所有材料放一起，伴匀、压平，撒一层盐，盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀，装瓶，装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了，配面条的好帮手！ PS：多放盐是为了杀菌防止长毛。