素菜荤吃是一个很好的选择，既饱了口福，享受了美味，又可避免了过多的油脂摄入，还真是一举两得。
宫保鸡丁你喜欢吃吧，是外食必点的经典菜。今天就用杏鲍菇来代替肉丁来做这道菜，味道一点都不逊色。比用鸡肉炒的还要好吃，杏鲍菇本身有着一种特有的淡淡的香味，肉质肥厚、口感脆嫩。而且营养很丰富，可以抑制中性脂肪的上升。
将杏鲍菇、青椒、黄椒都切成小丁，姜和蒜都切成小片，葱和干辣椒切成切成丁状备用。
调宫保汁：碗中倒入料酒、香醋、生抽、盐、味精、胡椒粉、白糖、水少许拌匀。
将杏鲍菇汆水沥干，在四、五成油锅中炸熟，青椒、黄椒过下油。
锅中加油，放入干辣椒、姜、蒜炒香，加入宫保汁，放入杏鲍菇、青椒和黄椒炒匀，勾芡。
一盘美味的宫保杏鲍菇就出锅啦！怎么样，色香味俱全，马上开吃！
1、杏鲍菇、青、黄椒丁不要切得太大，大小比花生粒稍微大一些就可以；
2、炒的时间不要过长，快速翻炒，这样比较脆，比较鲜。