酸辣鲫鱼

酸辣鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼买回宰杀洗净，鲫鱼小，且肉薄，可以不用在鱼背上划刀，这样鱼煎的时候不容易烂；鱼全身抹上盐，倒入少许黄酒腌制10分钟左右，后挂起沥干水份。

2. 第2步.

   锅烧热下油，油可以多放些，然后放入鱼煎，先煎好一面再煎另一面，煎的过程中适当晃动铁锅，这样可使鱼受热均匀，也防止粘锅，煎好鱼后倒出多余的油，留少许即可。

3. 第3步.

   放大蒜、姜片稍炒后加入剁椒一大勺倒入少许生抽，倒入开水，水淹到鱼的一半，大火烧开，煮的过程中鱼翻一次，3-4分钟后放入葱花稍煮后鱼先起锅，然后把锅里的汁浇在鱼上面，一盘酸楚动人、开胃鲜辣的鲫鱼就完成了。