湖南孩子的乡愁，就是这满满的一碗粉，这走到哪里，都忘不了的味道，可香辣浓烈，可清淡含蓄。味道是其一，“吃圆的还是吃扁的”，粉也是关键呐！
鸡蛋打散，加入少许水和盐，继续打散拌匀，入锅蒸熟后，冷却，切片，制作成蛋片备用。
猪肉切片，加入少许盐、生抽、五香粉、料酒，用手抓匀。
炒锅烧热，加入少许植物油后，加入准备好的肉片，翻炒至断生；加入发好的香菇（已切片洗尽沥干水）；加入蛋片；加入少许盐，翻炒均匀。
将翻炒均匀的菜移入汤锅中，加水、加姜片炖煮。
同时另起一锅，烧水，待水开后关火，将米粉放入开水中过一遍，捞出。
待汤料浇头炖好后，加入米粉中，撒上葱花、白胡椒粉、香麻油提味即可。
