紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将紫甘薯清洗，去皮切块，加入水搅拌成泥( 与水比例1:1) ，多种粉混合前要过筛。

2. 第2步.

   冰皮：在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉，粘米粉，澄面，充分搅拌均匀。最后加入紫薯泥，搅拌至成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30min。静 置好的面糊入蒸锅，大火蒸 15min即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子搅拌至顺滑，然后等待其冷却。冰皮蒸好搅拌不要一直同一方向搅拌，会起筋。

3. 第3步.

   馅料：将初步处理好的紫薯块放进蒸锅内蒸煮至熟软，拿出蒸好的紫薯块冷却后放入搅拌机搅拌至成泥 状;。将紫薯泥放入锅中，小火翻炒几分钟，放入白砂糖，继续炒匀。分 2~3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯泥开始变得不粘锅。筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作馅。

4. 第4步.

   包馅：将冷切好的冰皮称量分 40g的圆球，带好手套将分好的冰皮压成扁圆，放进馅料，用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口，冰皮要均匀的覆盖住馅料。

5. 第5步.

   成型：将包好的未成形冰皮月饼放入模具内，轻轻将其压出即好，做好的月饼冷藏12h。