姜母鸭这道美食起源于福建泉州，是福建一道汉族传统的名小吃，适合于秋冬季食用。
正宗的姜母鸭做法要搭配药膳，材料和做法都要复杂些，我这里简化很多，转化为日常家常红烧菜的做法。而且烧出来的鸭子姜汁浓郁，酱香醇厚，好吃的停不下来！
调料建议只用生抽和老抽（老抽只是上色做用，不要放多了），不要放盐。这么烧出来的鸭肉酱香配合着浓郁的姜汁味道会更好。
将鸭肉洗净后斩块，锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水，捞出沥干水份备用；
老姜去皮洗净切成片备用；
锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火煸香姜片；
姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油；
加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；
加入没过鸭肉的开水，再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右；（根据鸭子的老嫩程度控制时间，越老的鸭子焖的时间越长）
最后大火收汁（不用收太干，留点汤汁会更香）；
装盘。 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002