米兰式烩小牛膝

米兰式烩小牛膝的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好洋葱一个、胡萝卜一根、西芹一根，切成均等的小丁备用。

2. 第2步.

   准备gremolata： 香芹叶切碎+大蒜末一勺+柠檬皮少许  

3. 第3步.

   锅内加油，牛膝两面拍上面粉。我用的是植物油➕黄油。

4. 第4步.

   每面煎两分钟即可，黄油上色比较快，久了会焦。煎完后取出。

5. 第5步.

   不用洗锅，直接加入备好的小丁，翻炒至微软。

6. 第6步.

   准备200ml干白、一片月桂叶、一碗牛肉高汤。

7. 第7步.

   放入干白和月桂叶，煮至闻不到明显的酒精味。

8. 第8步.

   倒入牛肉汤，撒入盐、胡椒。

9. 第9步.

   重新放回牛膝，炖煮60-90分钟。

10. 第10步.

    炖煮完后取出牛膝，剩下的汤收汁。我太饿了收了一半直接炒roux煮粘稠了，后果就是对于肉来说酱汁不够咸，还是慢慢收汁好。

11. 第11步.

    淋上酱汁，撒上gremolata既成。