豆腐丸子，是我家乡仙游的一道小吃。有个好听的名字叫“水龙”。小时候妈妈会常在小摊买回来加在炝肉汤里。热乎乎的非常的满足。现在回莆田，只要有炝肉的小店，里头都还会点缀几粒豆腐丸，每回我都要求单点一碗，里面如果加肉泥和花生碎会更香，我这次做没有加。不用搅拌机会更有口感，用搅拌机会细嫩些，特别适合给婴幼儿当辅食。
准备好食材，洗干净，香菇泡软，鸡蛋打散备用。
（如果有加三层肉会更香，将三层肉切成肉末，放入碗中，倒入酱油，盐，鸡精或其他调料抓混均匀腌一会），虾皮、香菇、葱、香菜分别切成末状，再用少量油在锅里炒香，倒入盆中。我是用搅拌机再进行搅拌，可以忽略此步骤。
轻轻将豆腐挤碎，并与盆中的料混合均匀。倒了打匀好的鸡蛋，调味盐、胡椒粉、酱油、老酒、鲍鱼汁。
用勺子挖一勺，放入掌中，轻轻压实成丸子状。碟子里散上厚厚的地瓜粉，放几个丸子，像筛汤圆一样，将地瓜粉滚均匀在表面。 5. 锅中水烧开，调中小火。将裹好地瓜粉的豆腐丸，一拨一拨放入滚水中煮开。（一定要调成中小火，水不能是滚沸状态，避免的水将其煮散掉） 6.豆腐丸浮起来，就可以用漏勺打捞出来，放进冷开水里浸泡。直到豆腐丸都沉入水底，再捞出，就完成了。（后面煮开和放冷水的步骤不能省，是定型过程。直接裹地瓜粉下锅煮汤，汤里会都是地瓜粉，糊糊的）
吃法一：直接在底下垫菜叶蒸热，作为配菜吃。
吃法二：煮汤时候放入，可以热油爆姜丝、蒜末和葱头，加水煮成清汤豆腐丸； 吃法三：煮炝肉汤时放入一起煮，最是经典