辫子排包

辫子排包的做法步骤

1. 第1步.

   面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序8-15分钟；

2. 第2步.

   成表面光滑的面团后加入黄油继续揉面15分钟；

3. 第3步.

   至完全扩展，能拉出大片结实薄膜；

4. 第4步.

   滚圆；

5. 第5步.

   压扁后翻面，葡萄干均匀的铺在面团表面；

6. 第6步.

   自上而下卷起；

7. 第7步.

   收口处捏紧；

8. 第8步.

   两端向中间折叠，

9. 第9步.

   收口朝下放入面团体积两倍以上大的容器中发酵45-60分钟，至两倍大；

10. 第10步.

    发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；

11. 第11步.

    平均分成9等份，每份约77g左右，滚圆松弛15分钟；

12. 第12步.

    取出一个面团压扁排气；

13. 第13步.

    从上向下折叠至中线；

14. 第14步.

    下面向上折叠至中线，收口压紧；

15. 第15步.

    对折，收口用掌跟压紧，两端收口捏紧；

16. 第16步.

    收口处向下排放在烤盘中松弛10分钟左右；

17. 第17步.

    取出松弛好的面胚开口朝上放置；

18. 第18步.

    轻轻压扁；

19. 第19步.

    两边对折，用掌根压紧收口；

20. 第20步.

    轻轻滚长，重复操作其他8条；

21. 第21步.

    把每一条搓细搓长约25厘米；

22. 第22步.

    收口朝下摆成图示位置，开始编三股麻花辫；

23. 第23步.

    先从中间依次向下编，收口压紧捏实；

24. 第24步.

    调转方向，翻面再从中间向下编；

25. 第25步.

    编好后收口捏紧压实；

26. 第26步.

    放入23厘米深烤盘，35度温暖湿润处二次发酵45-60分钟；

27. 第27步.

    二发后的面包胚；

28. 第28步.

    表面刷蛋液；

29. 第29步.

    撒杏仁碎粒，粗糖粒；

30. 第30步.

    烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。