石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，其骨刺少，营养丰富，一般以原条清蒸做法最能表现其鲜味和卖相。
石斑鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制10分钟，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫数块姜片，便于蒸气上下流动，更容易将鱼蒸熟。
烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。
鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼汁水和姜片，撒上葱丝，淋上烧热的花生油，激发葱丝的香味，最后在鱼身周围淋上蒸鱼豉油。
1、此蒸鱼方法适合各种新鲜的咸淡水鲜鱼，1斤左右比较适合。
2、蒸鱼的汁水必须倒掉，不要怕浪费哦，不然会影响味道和卖相。
3、1斤左右的鱼蒸大概10分钟，个头大的适当延长蒸制时间。
4、蒸鱼豉油要最后淋入，且不要淋在鱼身上。
