【酸菜鱼】

【酸菜鱼】的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，酸菜切块

2. 第2步.

   把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

3. 第3步.

   用水冲一下鱼肉，倾斜40度，从鱼尾开始片鱼，方向水刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4. 第4步.

   片好的鱼片加1勺盐倒入清水揉搓冲洗干净，呈晶莹透亮的鱼片。

5. 第5步.

   鱼片用盐，白胡椒粉，1个蛋清，和3勺干淀粉拌匀腌制

6. 第6步.

   用手抓匀腌制20分钟

7. 第7步.

   鱼头鱼骨洗净备用

8. 第8步.

   酸菜焯水捞出备用

9. 第9步.

   红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片

10. 第10步.

    锅中放油炒香葱姜蒜

11. 第11步.

    下入鱼头鱼骨鱼尾鱼皮炒变色

12. 第12步.

    放入酸菜继续炒一二分钟

13. 第13步.

    放入足量开水，大火煮开，转中火煮约20分钟至鱼汤白，放入盐鸡精调味

14. 第14步.

    捞出鱼头鱼骨鱼尾鱼皮放入碗底铺底。

15. 第15步.

    大火烧开，放入鱼片

16. 第16步.

    鱼片熟后捞出放入碗中

17. 第17步.

    倒入鱼汤

18. 第18步.

    锅中放入凉的油，然后直接放入干辣椒花椒再一起加热，小火烧至油亮干酥。

19. 第19步.

    花椒和辣椒捞出放到鱼片上，放上切好的青辣椒，香菜，然后大火烧热油淋在鱼片上。