【烩烤脆皮猪排】

【烩烤脆皮猪排】的做法步骤

1. 第1步.

   猪排洗净，擦去表面水分， 猪皮切菱形花刀； 然后肉的那一面抹上小茴香、迷迭香、盐，按摩均匀（皮的那一面不需要） 保鲜膜包好入冰箱冷藏腌制2小时以上：

2. 第2步.

   将洋葱切小块，大蒜带皮压扁， 青花椒籽、红辣椒备用；

3. 第3步.

   豆蔻、小茴香、月桂叶、迷迭香备好；

4. 第4步.

   不粘锅入橄榄油，烧至6成热， 将带皮那面放入煎制；

5. 第5步.

   保持中小火，不能急，每一面煎1分钟，先正反面，然后再侧面，煎制表皮出现金黄的焦糖色；

6. 第6步.

   将煎至焦糖色的猪排取出， 放在铺了油纸的砧板上；

7. 第7步.

   再在猪排上铺一张油纸， 然后把煎锅压在猪排上面； PS：这样做是可以用煎锅的余温把猪排里的血水逼出来，还能起到将猪排压平整的效果，不至于卷曲难看～

8. 第8步.

   待煎锅余温散去，拿走锅， 这时血水已经排出，鲜度都锁在猪排里；

9. 第9步.

   煎锅内再加一点橄榄油，放入洋葱、大蒜红辣椒爆香；

10. 第10步.

    再倒入香料碟，炒香；

11. 第11步.

    倒入白葡萄酒；

12. 第12步.

    大火煮开盐、鸡精调味后即可关火；

13. 第13步.

    烤箱预热200度 猪排放入烤盘，倒入煮好的汤汁；

14. 第14步.

    入烤箱，180度，上层，10-15分钟， 根据肉排的大小而定；

15. 第15步.

    趁热切块，拌上酱汁，开吃吧～

16. 第16步.

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