冬笋味道鲜美口感爽脆，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，天冷了冬笋陆续上市，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
选含水量较多的新鲜冬笋，猪肉一半改到成肉丁，一半剁成肉泥。烧卖皮买现成的，或者自己擀面成烧卖皮。
冬笋去壳后切碎，笋丁以比肉丁小为宜。因为冬笋含有草酸，这是苦涩味的由来，所以一定要拿淡盐水煮5—10分钟，然后用冷水浸泡2小时，去除大部分草酸和涩味。
肉丁和肉泥混合搅拌，加盐、白糖、姜末、料酒和适量清水。
猪肉搅拌上劲后，加入笋丁一起搅拌
用力将猪肉和笋丁搅拌均匀
取适量馅料包入烧卖皮
包烧卖较为简单，手指一捏，利用馅料的粘性烧卖就成型了
蒸锅水烧开后，大火蒸20分钟
一个个鲜美的冬笋肉丁烧卖热腾腾出锅咯
1、肉丁可以提前一天切好，半斤肉放5g盐左右进行腌制，腌制过的肉口感更好，和鲜肉泥混在一起会有更特别的咸鲜口味
2、搅拌肉泥的时候可以放个鸡蛋代替清水一起搅拌，肉泥上劲的标准是，从一开始的比较流质状变成较为成型，筷子插入不会倒下
3、鲜笋烹煮前一定要先出水，有效清除苦涩口感