汽锅鸡是我家冬日里常吃的一款暖汤。这次用的是云南建水的黑陶汽锅，大小适合三口之家或两个人一餐的量。
备料。土鸡斩块洗净飞水，然后用温水冲洗干净控水备用。其它的辅料菌类要提前用清水浸泡洗净后备用。
把准备好的原料依次码放入汽锅中。注意竹荪和枸杞先不要放，它们都易熟，要快好时再加入。
然后把汽锅放在一个辅助的锅具上，辅助锅具一定要大于汽锅的底径，而且辅助锅具里面要加入七成左右的水。开火先大火烧开，尔后转小火慢煨。
水开后，我发现蒸汽有从辅助锅具与汽锅之间漏出，所以我就找了两块白纱布，打湿后围在锅与锅的接口处和汽锅与锅盖处。其实这步不做也可以。但是汽锅里面的汤汁是靠蒸汽凝结而成的，确保少漏蒸汽有利于成品的汤能更多。
大火煮沸后转中小火保持微微沸腾状态。慢火煨了3个半小时后打开锅盖放入处理干净的竹荪和枸杞，再继续煨15分钟就可以关火。
出锅后根据自家的口感添加适量的盐调味。不要太咸，汽锅鸡品的就是原汁原味的鲜。锅里的鸡肉可以沾少许的生抽食用。
1.注意原料中的菌类不是固定的，喜欢什么就放什么。但是不要超过三种而且不要放太多的量，量大会抢了鸡肉的鲜香。
2.因为是长时间的煨制，所以中途一定要查看辅助锅具里的水位，及时添加水小心干烧。
3.注意操作过程中一定要小心，小心蒸汽！我差一点点被蒸汽伤到！安全第一啊！
4.关于烹饪时间，建议不要少于三个小时。时间的长短对于汤汁的多少也有影响的。