砂锅红烧肉

砂锅红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，把姜去皮切片，小葱洗净沥干，畄一点切葱花，冰糖敲碎，把五花肉切成3一4Cm的大块。

2. 第2步.

   将肉倒入大锅清水，加点姜和葱，大火煮沸捞出肉块，再用热水彻底洗净，保持肉质松软。

3. 第3步.

   沥干待用。

4. 第4步.

   将一个铁锅烧热，倒入很少油擦一下锅底。烤五花肉时会出油。

5. 第5步.

   倒入五花肉，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油。

6. 第6步.

   大约需5分钟。

7. 第7步.

   将砂锅在小火上预热，放入葱姜铺在底部，倒入黄酒。

8. 第8步.

   把煎黄五花肉转移到砂锅，排列整齐。

9. 第9步.

   用五花肉出的油锅倒入冰糖，开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。

10. 第10步.

    烧到很多小泡泡时，倒入一大碗热水，大约230一250g。

11. 第11步.

    把焦糖水倒入砂锅，让汤汁能基本浸没五花肉，取一张锡纸，剪成和砂锅盖差不多大小的圆片，再剪几个洞，盖在五花肉上，再盖上砂锅盖，小火慢炖1小时。

12. 第12步.

    锡纸的剪法。盖锡纸可以邦助炖煮时上色和入味都更均匀。

13. 第13步.

    1小时后倒入生抽，捞出锅底的葱姜，继续盖上锡纸，不盖砂锅盖，转中火收汁，大约10一20分钟，见汤汁变浓稠，鼓起大泡，五花肉的色泽加深，油亮，关火，撒上葱花。我这只砂锅比较深，看上去只有一个底部。

14. 第14步.

    吃起耒肥肉不油，精肉不柴，喷香喷香。