轻乳酪蛋糕是相对于芝士蛋糕而言的，它减少了奶油奶酪的用量，并添加了少量面粉，这款蛋糕口感绵软细腻，吃到嘴里有种入口即化的感觉，据说冷藏后口感会更好。么么哒，喜欢的就来试着做做吧。
奶油奶酪和黄油分别切块放入容器中，加入牛奶。
拿一个稍大的容器，加入热水，将步骤1中的材料隔热水搅拌至奶油奶酪和黄油完全融化。
鸡蛋将蛋清和蛋黄分离。蛋清放入一个无水无油的干净容器中备用，蛋黄加入步骤2的材料中。
用打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀，蛋黄糊部分完成。
将柠檬汁放入盛蛋清的容器中，用电动打蛋器低速打至起大泡。
放入一半白糖，中速打至蛋清呈细泡状，再将剩余的白糖加入。
为了使蛋糕的口感更加细腻，继续中速打至蛋清呈湿性发泡即可。至此，蛋清糊部分完成。
取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中，用刮刀上下拌匀。
再把上步拌均的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中，拌匀。
拌好的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，在案板上震出大泡。烤箱设置温度160℃，预热。
蛋糕模外侧及底部用锡纸包好（防止模中进水），放入加了热水的烤盘中，烤盘放入烤箱。
上下火烤50~60分钟。
取出，为防止蛋糕回缩，将蛋糕模在案板上用力震几下，然后脱模晾凉。
开吃喽！
1、没有柠檬汁可以用白醋来代替，也可不放。放这个东西的作用主要是使蛋清更宜打发。
2、糖量可根据个人喜好适当增减。
3、烤制过程中烤盘中要始终保持有热水，散发的蒸汽会使蛋糕的口感更加幼滑细腻。
4、烤箱温度可根据个人的烤箱情况适当微调。