韩国馒头,也可以说是蜂蜜面包
虽然里面没有蜂蜜的成分 哈
面包的质感比普通台式面包略干
木有那么的蓬松 胜在面包烤出来好香
尤其是脆糖底 相当的带感哟~
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每个人的模具都不一样
配方需要根据模具的大小 来做调整
我用的不沾烤盘尺寸约是27cm*18cm*4cm
用的原配方的1.2倍 如果烤盘尺寸和我这个差不多的话,也可以增加到1.3倍
以下给出原方子 具体用量根据自己家烤盘大小 各位老总自己算一下吧
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底部的沾料上 我做了一点点调整
增加了砂糖和白芝麻的量
原配方的量是各5克
个人觉得略少 所以增加了
还有 最好用粗砂糖 口感会比细的要好
因为细的一烤 就完全化开了
而粗的砂糖 烤完可能还存有一点颗粒 增加了口感
如果喜欢的话 可以丢点珍珠糖 会更明显些
| 面包原料 | |
| 高粉 | 175g |
| 低粉 | 75g |
| 酵母 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 鸡蛋 | 60g |
| 牛奶 | 100g |
| 细砂糖 | 50g |
| 泡打粉 | 2g |
| 底部沾料 | |
| 低粉 | 5g |
| 粗粒砂糖 | 20g |
| 脱皮白芝麻 | 15g |
| 辅助材料 | |
| 刷表面的油和芝麻 | 适量 |
| 蜂蜜+水=1:1的比例调匀 |
这个配方的面团 偶自己感觉是略干了点 如果可以的话 适量增加一点点水分吧 不要加多 分成12等份 滚圆 静置松弛15分钟
擀成舌型
卷起来 收口处一定要收紧了 不然一发酵 全都松开来了 不好看了
用刮扳从中间切开,切口的地方向下,稍微按压一下面团
底部蘸料全部混合即可
切口处沾一点水,粘上沾料.满满的哟~~ 稍微用点力气 粘的会比较牢
烤盘需要提前刷油哟 在你静置面团的时候就可以刷了 即便你是不沾烤盘 也请刷点油吧 普通炒菜用的油就好 因为油的量 A.会影响脆糖底的是否酥脆 B.如果烤盘是普通材质的,即使是不沾材质的,也会因为砂糖融化,导致面包粘在烤盘上. 刷上了油不仅可以让底部更酥脆,也方便脱模.总之油多一点比少一点好.
小面团全部沾满底料 排放在烤盘里 进行第2次发酵 约45分钟 发到约2倍大即可
发酵好后,面团表面均匀的刷油,撒上些许白芝麻
185~190度-15分钟 出炉后 立刻把调好的蜂蜜水 均匀的刷薄薄的一层 时间和温度根据自己家烤箱调整 这种小包不需要烤太久 时间长了就干掉了
稍微冷却5分钟左右,就脱模吧 不然再冷点 就不好脱了