提及辣子鸡，不少人便想起了重庆辣子鸡，鲜嫩的小笋鸡炸制甘香，配以辣椒，花椒，花生，芝麻以及香芹，辣中透着麻麻中带着一丝甜和香。
但是无数人还是忘却了贵州这块风水宝地，想起贵州大多数人的第一反应便是酸汤鱼，但是大多在外的游子估计还是会想念妈妈在家烧制的辣子鸡吧，无论是配面条米粉还是火锅，抑或就是一道简单的菜肴，便是很多在外游子念念不忘的味道。
贵州黔菜一直是被大众所忘却的，但也出了一道走遍大江南北盖饭简餐的传统菜肴便是，宫保鸡丁，源于贵州官员丁宝桢，所以希望越来越多人能重视贵州黔菜。
贵阳辣子鸡的烧制方法千万种，我介绍的是家庭的改良版本，家里老人较多，所以重视炖的辣子鸡虽不像是大多数辣子鸡炒制成熟，但也别有一番风味，配料上还是尊重了传统辣子鸡的烧制，但有所减少，适合需要迅速烧制的快手菜。
| 鸡腿（份量较大可以用整鸡） | 2只（750g） |
| 菜籽油（可用色拉油） | 15茶匙 |
| 糍粑辣椒 | 100-120 g |
| 料酒 | 一茶匙 |
| 生抽 | 一茶匙 |
| 蚝油 | 一茶匙生粉 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 青蒜苗（凭喜好，我没加） | 两根 |
| 蒜 | 一头（6、7瓣） |
准备好配料：鸡腿洗净，辣椒和蒜配好，如果人多可以用整鸡，但还是要求大家把鸡翘喝鸡头去掉，鸡脖子后面的淋巴去除，鸡肠用醋，面粉，水反复揉洗干净，由于就一个人，用鸡腿就好了，新手也建议用鸡腿不会老。
这就是这道菜的精髓，糍粑辣椒，当然是贵阳市民常见的调味料，每个菜场都有。一般采用花溪辣椒制成，既香又辣，不过其他地区的朋友也别着急，我也教给大家制作它的方法，二荆条干辣椒和灯笼干辣椒，等比例，两只鸡腿一两就够，洗净后在温水中泡软，捞出后加蒜，姜，还有一点白酒和盐，有食物料理机可以用食物料理机打碎，也可以用捣烂的方法，更加香，但也更费时间。
斩鸡腿成块，不用太大，但千万别太小，不然容易碎，加入料酒，腌制一小会
将菜籽油烧热，用菜籽油虽然味道大，但制出鸡肉比较香
炸制大蒜，成虎皮状
倒入鸡块，煸炸
炸制没有水汽，然后捞出鸡块，留油在锅中
放入糍粑辣椒，炸制成辣椒皮变硬脆，加入少许糖，红油鲜亮，要是想辣一点就红油鲜亮，辣椒皮成型即可，但不可炸糊，若是铁锅，注意翻一下，不然容易糊底
倒入鸡肉，加入生抽，蚝油，炒制均匀
加入水，（我的平底锅小了，所以换了一个炖锅）至盖住鸡肉，大火烧开，小火炖制30min左右，加入盐，大火收汁
盛盘，最后可用切碎的青蒜苗点缀（由于我不太喜欢吃青蒜苗，就没有放啦）
只需注意烧制过程中辣椒炸制那一步注意搅拌，一方面辣椒不会爆，另一方面也不会糊底