“才饮长江水，又食武昌鱼”，著名的诗句成就了武昌鱼的美名，用蒸的方式，更大的保留了鱼肉的鲜嫩和营养。而用剁椒蒸出来的武昌鱼，比用蒸鱼鼓油清蒸的更是鱼香十足。 这盘菜的点晴便是剁椒，发酵好的剁椒不干辣，蒜香混合的微酸蒸出的鱼肉，出锅便香气四溢。当然你如果希望更高颜值，就把鱼买大一些，只取中段的部分，切的更薄一些，摆盘会更整齐更漂亮。家常的话没必要浪费，鱼尾就塞在鱼头两侧好了。家里的小朋友非常爱吃鱼，于是我切的厚一些，这样小刺大部分也是整的，非常方便 。
鱼洗净沥水，平摊在案板上用手内外均匀地抹上盐和少量生抽料酒，放在容器中腌制10分钟。先腌好了再切，摆盘更省时。 腌好后整鱼切掉头尾，鱼头待用。鱼身用刀从鱼背处下刀，鱼肚处不要切断，留一部分相连。
小碗中盛入剁椒，姜蒜拍散剁成末，混入剁椒中。
取一个大圆盘，鱼头朝上摆在盘中间，切好的鱼身两手拿到盘中，然后一片片侧着翻转下，摆成扇形。摆好铺上剁椒，蒸锅开火，大火烧开后转中火，放入鱼盘。
蒸鱼时，切葱花，盛小匙美极鲜酱油待用。
蒸足8分钟后马上关火，稍焖2分钟再开盖。取出鱼盘倒出少许汁水，撒葱花和美极鲜，油锅旺火烧少量菜籽油，趁热淋在鱼身上，“吡”的一声，满屋的香气足以让你食指大动。
蒸鱼，重点在蒸。肉质软嫩弹牙的鱼肉才是最为鲜美的。时间相当重要，不宜过长。
