老式拉丝面包

老式拉丝面包的做法步骤

1. 第1步.

   用一宽口碗称100克温水，再称入3克干酵母，用筷子搅拌溶解后放置3分钟；用一盆称入150克高粉和12克砂糖，搅拌均匀后倒入酵母水。用筷子搅匀后盖上保鲜纸，放在温暖处发酵。图片是我发酵1.5小时后拿出来拍的。酵头已看到蜂窝组织状。

2. 第2步.

   酵头发酵好除了有许多蜂窝组织，平面还会微微塌陷。我发酵箱温度28度，大约2个半小时OK。在这段等待的时间内，先做卡仕达酱，大约剩大半小时开始做主面团。

3. 第3步.

   用一小锅入两颗蛋黄和50克砂糖，搅拌均匀后倒入60克牛奶（约三分一随便）搅匀，筛入17克低粉，搅匀后再入110克牛奶，搅匀后上火（小火，800瓦或600瓦都OK）。

4. 第4步.

   不停搅拌至糊状即可离火。

5. 第5步.

   马上加入6.5克黄油搅拌。

6. 第6步.

   倒入宽口容器冷却至室温。

7. 第7步.

   在酵头发酵完成前大半小时开始处理主面团。把150克高粉、48克砂糖、2克盐、牛奶39克、全蛋液45克装入盆里。搅拌均匀。

8. 第8步.

   务必将所有材料揉入面团中。把整个盆放入密闭空间（我用微波炉）进行泡面。不要剩下些颗粒。否则以后面团会有小颗粒。

9. 第9步.

   泡面30分钟后取出放案板上，酵头也倒出来。

10. 第10步.

    用掌根大力搓面团。

11. 第11步.

    搓至面团在手掌往后搓就可以较轻松带起面团时放入厨师机搅拌。

12. 第12步.

    拌至面团光滑可以勉强拉出薄膜。

13. 第13步.

    加入室温软化的黄油36克。继续厨师机搅拌。

14. 第14步.

    搅拌至较轻松拉出薄膜。

15. 第15步.

    保鲜袋喷少许橄榄油，搓匀，放入滚圆大面团，挤出空气，袋子打结，放温暖地方进行基础发酵。

16. 第16步.

    我发酵箱28度1小时，面团发至两倍大，基础发酵完成。

17. 第17步.

    案板撒少许高粉，倒出面团，向下压排出空气。

18. 第18步.

    按模具大小均匀分割面团。滚圆后盖上保鲜膜松弛十分钟。

19. 第19步.

    松弛完毕，撒少许高粉，光滑面向下擀开（一般面团如果有5、60克就擀至2、30厘米长，30克就擀至20不到）。抹卡仕达酱，随意哈。

20. 第20步.

    从上往下卷。

21. 第21步.

    这样折起两端。

22. 第22步.

    把两端捏紧。

23. 第23步.

    面团封口朝下摆入模具。放入发酵箱（温度38度、一碗冒热气的水）5、60分钟发至约两倍大。

24. 第24步.

    预热烤箱180度，放入面团，时间随模具大小而定。我这次分三个模具就20分钟，上次集中一个模具差不多30分钟。其实我觉得如果闻到面包香就差不多了（不知道对不对的哈）。

25. 第25步.

    烤好后脱模放散热架，趁热刷一层黄油（分量外）就大功告成了。

26. 第26步.

    美味看的见啊。

27. 第27步.

    暄软看的见啊。