秋分（autumnal equinox），农历二十四节气中的第十六个节气，南方的气候由这一节气起才开始入秋。每年9月中旬至12月是江苏大闸蟹成熟的季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期.
用刷子刷净大闸蟹。
姜分别切丝与切片，切丝部分，加入少许红糖和镇江香醋制成蘸料（不偏爱亦可忽略），切片部分码在蒸屉上给大闸蟹去腥。
大闸蟹洗净后刷上绍酒
将大闸蟹放入蒸笼，白肚朝上放置。
闸蟹顶层平铺紫苏叶和一片姜片（有助于去腥）。
盖上盖，开火，水开后蒸15分钟即可出笼。
至此，制作完毕。
然后……开吃……
注意事项：将大闸蟹放入蒸笼，须白肚朝上放置（有助于更好的完整保留蟹黄）。
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