济南的传统菜，或佐酒，或下饭，可谓一道美味佳肴。记得小时候，每到冬天，妈妈总喜欢满满地煮上一锅，小火，慢慢地炖，带着肉皮的五花肉伴着疙瘩咸菜的酱香，一进楼栋口，便是一阵浓郁的香气扑窜而来，让人忍不住深深地吸上几口，馋得小嘴直咽吐沫。那时候，严寒腊月，蔬菜远不如现在这般丰富，在吃白菜和萝卜间隙，能吃上一顿肉皮咸菜，那可真算是美味大餐。---苏提
锅内放少许油，加八角、姜片爆香
放入五花肉丁，翻炒
加老抽调味
放入花生、疙瘩咸菜丁翻炒，加水，大火，锅开后转小火，慢慢炖至汤汁浓稠即可
吃肉皮咸菜，这里面还有个窍门，那就是一定要等完全凉透了才好吃，这时的五花肉没有了先前的油汁肥腻，口感筋道，花生肉质绵实，咸菜鲜香可口，加上汤汁浓浓地收在其底，让人回味悠长。
