太妃酱，听着挺洋的一词儿哈，不过是焦糖糖浆的演变而已，回想下，我只熬过一次焦糖做布丁，因为焦糖给人的感觉实在有些甜的发腻，所以我也就没再想过用焦糖来做甜品。好在冰淇淋冷冻之后甜度会有所降低，所以这款太妃核桃冰淇淋因为有了焦糖的加入而显得更有特色。做冰淇淋的基础步骤都是差不多的，先做蛋乳泥，这是最基础的，然后再在此基础之上延伸出各种口味的冰淇淋。
蛋乳泥制作过程
蛋黄加糖搅打均匀
牛奶加热至边缘冒泡，然后缓慢的冲入蛋黄糊中，边倒边搅
将搅匀的牛奶蛋黄溶液重新倒回奶锅中，用小火加热，边煮边搅，直到奶液变浓稠关火
倒入另一个盆中，表面盖湿布，待冷却后备用
太妃糖制作过程
把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，小火加热，加热时不要搅拌
沸腾后表面会有很多大气泡，水分逐渐减少，气泡开始变小
待锅内一圈成微黄色时，可以稍稍晃动一下锅子
观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色时加入淡奶油，搅拌均匀，关火即可。（淡奶油可以事先用微波炉叮热
太妃核桃冰淇淋制作过程
将冷却后的蛋乳泥和太妃酱混合搅拌均，与淡奶油一同倒入事先冷冻完成的冰淇淋桶内，插上电源，搅拌40分钟
核桃用微波炉或烤箱略烤一会后，放入保鲜袋内擀成碎末
核桃碎最后加入冰淇淋中搅拌均匀，倒入保鲜盒内冷冻保存
1、没有冰淇淋机的，最后将淡奶油打发至6分发，与焦糖蛋乳泥混合后放入冰箱，每隔一小时取出搅打一次，搅打3-4次即可。
2、熬焦糖的锅会很难清洗，可以在锅内加些水，再加热后清洗就很方便了。
