把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻
在豆腐中加入肉末、生姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀
油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸
看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油
1、也有种做法，即先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌
2、在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑
3、新鲜的豆腐，会出些豆腐水，先不要把这些水倒了，直接放冰箱，可以保存两天，两天后，倒掉豆腐水，再用保鲜盒装起来，撒少许盐，加入没过豆腐的水，隔一天换一次水，这样可以保存一个星期。
