葱香肉松蛋糕卷

葱香肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   规格：9寸平盘1个 准备工作

2. 第2步.

   寸模具铺油纸；低粉、粟粉混合后过筛；烤箱预热150度

3. 第3步.

   制作分四步骤

4. 第4步.

   制作蛋黄糊（A）——制作蛋白糊（B）——混合、入模、烘焙（C）——卷制（D）

5. 第5步.

   A：首先制作蛋黄糊

6. 第6步.

   矿泉水中加入糖，搅拌至糖融化

7. 第7步.

   加入植物油，搅拌至油与牛奶糖液完全融合

8. 第8步.

   完全拌匀后，油水混合呈米汤状

9. 第9步.

   加入混合过筛的低粉、粟粉

10. 第10步.

    使用刮刀“切拌”（即以翻底、下压的手法拌制），直至没有干粉粒，切勿转圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响戚风组织的细腻程度

11. 第11步.

    加入蛋黄

12. 第12步.

    切拌至均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份

13. 第13步.

    B：制作蛋白霜

14. 第14步.

    盆内加蛋白、盐、塔塔粉

15. 第15步.

    搅打出粗泡后分三次加入60克糖，搅打至干性发泡

16. 第16步.

    C、面糊混合、入模、烘焙

17. 第17步.

    分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中

18. 第18步.

    切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合

19. 第19步.

    加入1大匙肉松和1小匙白芝麻，切拌均匀

20. 第20步.

    将面糊倒入到铺油纸的平盘内，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡

21. 第21步.

    均匀撒上珠葱、2大匙肉松和剩余的白芝麻

22. 第22步.

    将烤盘放入预热150度的烤箱倒数第二层，底层加烤盘隔热，35分钟左右，表面稍有上色即可取出

23. 第23步.

    卷制

24. 第24步.

    出炉倒扣，晾凉后在底面均匀涂抹色拉酱

25. 第25步.

    撒上剩余的肉松

26. 第26步.

    将蛋糕卷起来，静置30分钟定型，食用前用锋利的蛋糕刀切片