糖醋小丸子

糖醋小丸子的做法步骤

1. 第1步.

   陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油

2. 第2步.

   姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎

3. 第3步.

   把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀

4. 第4步.

   然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性

5. 第5步.

   加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀

6. 第6步.

   双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出

7. 第7步.

   继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆

8. 第8步.

   把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾

9. 第9步.

   待汤汁收得略微粘稠，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅