面条煮熟,彻底过凉水备用。不怕麻烦更好吃的办法是,煮熟的面条捞出后，立刻用香油拌匀,然后对着电风扇就扇吧,一直让面条降下温度。这样冷却的凉面口感非常筋斗。我家小时候都是这样做凉面，但是现在家里没有电风扇了，空调吹风口又太高——呵呵，当然这都是偷懒的借口啦
拌面的调料比例那是非常讲究滴，为了保证每次做出的凉面一个味道，我家的质量体系标准是：芝麻酱2勺,米醋3勺,酱油1勺,水5勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/3勺（或者1/4勺，根据个人口味）
鸡腿或者鸡胸都可以，放入锅中，倒入凉水，加入姜片、葱段、少许花椒和酒（白酒最佳），中火煮开后稍微煮三五分钟，总之用筷子试下可以扎透肉就可以关火了，盖着盖再焖5分钟就肯定全熟了。将鸡肉过下凉水后用手撕成丝，黄瓜也切丝
所有的材料都备齐了，就把凉面盛入碗中，夹些鸡丝、黄瓜丝，浇上拌好麻酱汁，非常爽口的夏季凉面哦
1，醋，一定要用米醋，不然味道太呛了
2，面条，用宽一点的鸡蛋面口感是最好的。
3，个人觉得，用鸡腿肉比较好，如果是鸡胸肉，撕之前稍微用刀背拍松一下再撕。
4，过凉面的水，您要自己不嫌弃，用自来水也行啊。呵呵。最好，是事先晾一碗白开水，面条冲过水后，倒入笊篱中，再加入十几块冰块，可以既帮助面条降温，又防止面“坨”了。