伴随一生的家常菜之-------地三鲜（超级下饭菜）
不知道是因为岁数越来越大，还是因为感情越来越脆弱，很多时候偶遇到一些熟悉的物件儿，熟悉的脸盘儿，熟悉的香味儿，就会有一种强烈的暖流从心底涌上来，蔓延到神经最最末端的位置，还久久无法散去。--选自《伴随一生的家常菜》
| 茄子 | 1根（长条） |
| 土豆 | 1个 |
| 青辣椒 | 1根 |
| 红辣椒 | 1根 |
| 葱末 | 15克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 生抽 | 2茶匙（10ml） |
| 糖 | 1/2茶匙（3克） |
| 盐 | 1/4茶匙（1克） |
| 料酒 | 1汤匙（15ml） |
| 清水 | 2汤匙（30ml） |
| 水淀粉 | 1汤匙（15ml） |
| 香油 | 1/4茶匙（1ml） |
将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用
取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁
锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出
锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟
最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可
土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。
大蒜末在起锅时放一半，临出锅时再撒另一半的蒜末，会更加突出这道菜的鲜味。
提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。
长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。
