准备好材料
刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净
将鱼身稍稍倾斜切成菱形段
加入盐、花椒、白酒，拌匀
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时
中途翻拌2次
平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中
带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面
煎到两面变黄即可
1，带鱼在腌制时加入适量的高度白酒，不仅能够去除腥味，还能增加肉的香味。煎熟后，肉和骨刺更好的分离
2，带鱼腥味很重，买回家要尽快烹饪，否则要放于冰箱冷冻；
3，如果喜欢辣椒，可以在腌制时添加两勺辣椒面。适量延长腌制时间，或者在带鱼身上划几刀，入味会更好
4，带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。