滑蛋虾仁是尤其适合春天，却也适合其他季节的菜，还有一点更重要的是，好吃有营养，还不用担心吃完增加体重。
鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用
鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用
剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟
锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘
1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。
2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。
