大头菜如果是整个球状或块状的，略浸泡几小时后，切成细末，我用的是已经切成丝的，咸淡刚好，不用浸泡，直接切成末即可，青椒切末，蒜切末
锅中添油，烧热，下肉末快速煸炒到，肉末变散，发白
加入蒜末爆香，下青椒末略煸，加少许盐，炒匀后，下大头菜末，炒匀，即可出锅
1、大头菜泡水是为了去咸，根据大头菜的咸淡调节泡的时间，但不可泡得太淡，否则做出来的黑三剁也不香了。
2、因大头菜本身有咸味，炒青椒末时盐要少放。
3、如果将大头菜换成去皮去籽切碎的番茄末，就是另一道超好吃的云南菜红三剁了，酸甜可口，你也可以试试。
