老鸭洗净，剁成大小均匀的块
青笋干要选那种低盐度的，用水浸20分钟后，去老头，然后纵剪一分为二，检查一下中间有没没虫子或坏的，洗净后切成4厘米长的小段
老鸭下沸水煮3分钟以去除血水，捞出，过冷水
把老鸭放进煲汤锅里(最好要用砂锅)，放入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去浮沫，倒入料酒，放下姜片和笋干，大火煮30分钟，然后转小火煲2－３小时
视汤的情况，放盐调味就可以了。（因青笋干有盐度，别忘了要尝了再放盐。）
此菜的关键是选好食材。
1.老鸭汤的主料要选江南土鸭，即中华绿头鸭，不能用北京鸭（太肥），为保持肉质鲜嫩，最好是选饲养60天左右的。
2.青笋要选用烘制的野笋干，青香。而不是那种腌制的有很多盐的那种。
3.要用砂锅炖，不要用铁锅。这样才能汤清味浓。
