西葫芦如果不是很老的话，皮可以保留一些，切成或是擦成细丝
把鸡蛋和蛋清放在一个大碗里打散后加盐，倒入西葫芦丝和葱花，搅拌均匀
平底锅里放少许油，油7成热以后倒入蛋糊（量是蛋液薄薄覆盖锅底，但是西葫芦丝有3、4毫米厚的样子）；小火煎到一面微微金黄，撒上新鲜磨的胡椒，翻面；用铲子不时压压蛋饼，让西葫芦的水分出来
重复步骤3把剩下的面糊做完
1、蛋糊倒入锅中后应当用筷子搅一搅，让西葫芦丝尽量接触锅底；
2、火要很小，要不然会糊锅；可以小火慢慢煎，这样西葫芦就会更加绵软了。
3、油的多少看自己的“接受能力”，更有风味。我做的油总是很少，
4、做好后在饼上撒上细细的奶酪丝，让饼的温度融化奶酪；也可以在出锅前1分钟放上奶酪丝。
5、在蛋糊里加上剁碎的双鲍菇，味道会更鲜美。
