鱼豆花

鱼豆花的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼骨熬约两斤汤

2. 第2步.

   菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水

3. 第3步.

   沥干水分后铺汤盆里用垫底

4. 第4步.

   将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸

5. 第5步.

   鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒

6. 第6步.

   在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散

7. 第7步.

   放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中

8. 第8步.

   顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）

9. 第9步.

   将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动

10. 第10步.

    等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟

11. 第11步.

    当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入即成