三鲜蒸饺

三鲜蒸饺的做法步骤

1. 第1步.

   腿肉剁碎或绞碎

2. 第2步.

   虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分

3. 第3步.

   韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段

4. 第4步.

   肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲

5. 第5步.

   加入虾仁

6. 第6步.

   加入韭黄搅拌均匀（有时间的话可冷藏30分钟，帮助入味）

7. 第7步.

   制作过程（二）皮及包制

8. 第8步.

   面粉内加入开水，边倒边用筷子搅匀成颗粒状；稍凉后加入冷水，揉成团

9. 第9步.

   揉成光滑面团后松弛30分钟（一次不易揉光滑，可先揉成团，松弛一会儿继续揉）

10. 第10步.

    松弛后取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子

11. 第11步.

    擀开成圆形

12. 第12步.

    在蒸笼布上刷一层油（防粘）

13. 第13步.

    取适量馅放入皮子的中央

14. 第14步.

    捏合1/3处边缘

15. 第15步.

    捏合另一边

16. 第16步.

    剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）

17. 第17步.

    包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）