鸡爪洗净后剪去趾甲
各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎
鸡爪加入冷水中煮开
加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净
锅内加入香料包、罗汉果和生姜
加入适量冰糖
加入适量生抽
加入适量老抽
加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）
加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可
香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。
每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可。
先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味。
以上介绍的是新卤做法，使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香；具体方式请参照日后的博文，这里先卖个关子
