牛肉切块
葱打结，姜切片；小土豆去皮（可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化）
牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫
牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖
煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯
调入适量盐，煮匀后即可
牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择。水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好。土豆不要过早放入，等牛肉酥软后再加入，可保持土豆的形状。小土豆的口感比大的要好些，若是买不到，用大的也一样。
