虾剪去虾枪，用牙签从背部挑出砂肠，沥干水分（若嫌麻烦可省略此步）
葱、姜切末
锅内热油，加入虾快速翻炒至变色后盛出
锅内加入适量水
加入葱姜末
加入盐和糖（味重一些），大火煮开
加入虾保持旺火略煮一会即可出锅
非油炸的版本最好选用基围虾、草虾之类的个子较大品种，尽量不要用河虾，因为炒熟所需的时间比油炸要长，容易使肉质变老，河虾肉嫩，不太适合这种烹饪方式。
调味时需要较多的盐和糖，以免不入味；可先尝一下汤汁，比平常口味要浓重些就刚刚好。
放入虾煮入味，时间不可过久，保持旺火，几分钟内一定要出锅，否则虾肉会变老。
