洋葱、红椒切丁；葱切段，姜切片
富贵虾洗净后，充分沥干水分
锅内热油，分次加入富贵虾炸制
炸至表皮变色，壳明显变硬后捞出；待油温升高后再复炸一次，捞出沥干油
锅内加入少许油，爆香葱蒜
加入洋葱煸炒一会儿
加入红椒煸炒一会儿
加入富贵虾
倒入少许花雕酒，翻炒
待酒气挥发后加入椒盐，翻炒匀即可
洋葱和红椒能为这道菜增香，但不加也可以，随你喜好。
富贵虾离水一会儿就支持不住了，所以做好现买现做，口感最佳。
富贵虾的壳厚不容易炸老，可以略多炸一会儿再出锅；因为若是炸得不到位，翻炒时会出水，口感会略逊一筹。另外，虾内饱含水分，油花会飞溅，千万要小心！
花雕酒不要加太多，一会儿就能挥发完的量就足够了，只要虾新鲜，是没有什么腥味的，不必依赖它去腥。
