做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾
虾洗净后剪去虾枪，并在背部用利刀剖开（大约至1/2厚度处，不要切断）
抽出砂肠；处理完成后沥干虾的水分
葱切段，姜切片
锅内热油，加入虾炸至变色后立即捞出
第一次炸至过后，所有虾再次入油锅炸一会儿，捞出沥去油
锅内加入少许油，加入葱姜爆香
加入炸好的虾
调入适量椒盐，迅速翻匀即可
竹节虾也就是斑节虾、草虾，除了用竹节虾做，基围虾也可，味道一样很好。
炸虾之前要尽量沥干水分，炸的时候准备好锅盖再入锅，这样子可以最大程度地减少油花四溅。
第一次炸至虾变色后即可捞出，第二次也不要久炸，稍稍炸一会儿就可捞出，过头了虾肉就会很干，影响口感。
虾入锅调入椒盐后，翻炒时动作要迅速些，以免虾肉变老。
