正宗茶楼名点自家做
排骨剁小块
泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
洗净后的排骨沥干水分
豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末
排骨内加入适量白胡椒粉
加入适量盐
加入适量糖
加入适量芝麻油，抓匀
加入适量生粉，抓匀
加入蒜末
加入豆豉
淋入少许生抽，抓匀
开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）
排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
