生是毒药，熟是美味
刀豆摘去两头，切丁
腿肉切丁后加入适量盐、料酒、淀粉抓匀后腌制一会儿
锅内热油，加入肉丁滑炒至熟，盛出备用
锅内热少许油，加入刀豆翻炒至颜色开始变得翠绿
调入适量黄豆酱
加入适量水，加盖焖煮几分钟，至刀豆完全熟透（以无豆腥味、无生硬感为准）
加入肉丁，调入少许盐翻匀即可
再次重申，刀豆一定要煮熟透才能食用，否则会中毒，上吐下泻。
也可以先将刀豆在水中汆熟后沥干，再加油煸炒。
黄豆酱的口味很重，不要加太多，口味淡的不用再加盐了。
刀豆不是很容易入味，所以我家大厨是在加水前就加入黄豆酱一起焖煮，我觉得这样很入味；当然你也可以在刀豆煮熟后再调入黄豆酱。
