不滑油也滑嫩的牛肉
牛肉切丁，加入少许小苏打、蚝油、老抽、红酒抓匀，腌制一会儿
黄瓜、茭白切丁
先加热锅，再加入适量油（热锅冷油），小火，加入牛肉丁煎制。待一面变色后再翻面，全部变色后盛出
锅内加入茭白丁和少许水，煮熟
加入黄瓜丁略翻，加入黑椒汁，调入少许盐，炒匀
加入牛肉丁炒匀，出锅前磨入适量黑胡椒粒增加香味即可
小苏打可以让牛肉更嫩，偶尔少量食用对身体无害，十分忌讳者，请弃之不用。
如果选用牛里脊更好，不过牛腿已经很嫩了啦。
再次强调，要达到嫩的口感，要用小火煎熟牛肉，不要着急翻动，一面完全变色后再翻，每块只要翻动一次。怕麻烦的，建议滑油。
黑椒汁，我家大厨用的是现成买来的。黑胡椒粒，就是研磨瓶子中的那种，磨出的颗粒不是很细，特别香。
