珍珠丸子

小贴士

我不喜欢吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很简单，就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎，滤去姜末即可。
肉不自己剁也行，用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的，肉质更嫩滑些，但剁的时候要注意，要细切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一会儿即可，不要很大块的时候就开始剁，会影响口感的。
勾芡的时候，我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料，是浅色的，没有的话就用高汤，直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁，会上色的。
芡汁不要煮的过厚，薄薄的玻璃芡比较漂亮。