大蒜包好，用适量油把大蒜煸至焦黄捞出备用
葱姜切好后，用煸过蒜的油液煸至焦黄捞出备用姜、葱的处理（分生、熟两部分用）
鲶鱼洗净、斩块，用料酒、盐腌制20分钟
用煎锅葱、姜、蒜的油煎鱼块，煎鱼时可放入少许的花椒、大料同煎
待遇煎至两面焦黄时，调碗汁：取一小碗加入适量的生的葱、姜、蒜生抽、醋、糖调味，加入煎的鱼上一烹，盖盖烧一下
取适量的温水以没过鱼块为好，然后待汤汁收得打不多时，加入之前煎好的葱、姜、蒜、盐、鸡精调味，装盘后撒上些香菜即可
1、煎鱼时尽量使用大火，不容易粘锅，剪出来的鱼会比较漂亮。
2、葱、姜、蒜份生、熟两部分用
3、这样用特制的油煎鱼（用煎过葱、姜、蒜的油），去腥的效果真很好。
