将茄子洗净，用刀削成薄片，备用
锅中加入适量清水，放上篦子，将茄子平铺在篦子上面，中火蒸15分钟
蒸好的的茄子，盛入一个碗中，将水分压出
葱蒜切成末，锅中油热后，放入葱蒜末爆香，接着加一大勺白糖和适量酱油
等酱油冒泡后，倒入茄子，翻炒均匀，加盐，关火盛盘即可
1.因为茄子本身不吃油，所以我们每次做茄子时都会放大量的油。这道家常炒茄子用到的省油窍门就是：先将茄子蒸熟，之后再将茄子二次加工进行调味的时候，自然就不用放太多油了。
2.记得在蒸好茄子后，一定要将茄子中大量汁挤压出来，这样炒出的茄子口感好。
3.出锅之前，如果有香菜的话，加一些香菜提味，味道会更佳。
