这道菜，在我们这里是一道必备的年菜，家家户户基本都有这道熏鱼。这样的做法，可以做很多菜式，也可以下面条吃。做的时候也可以一次性多做些，完了直接放冰箱慢慢吃。
把带鱼洗净，切成段，两面划刀
带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟
拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可
油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透
沥干油份备用
用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅
1、带鱼不可在太阳下晒，只要通风处稍微晾干即可（完全没有水份，出来口感不好）。
2、油炸的时候油温不能太高，不然很会焦掉。尽量用中小火炸，起锅前开大火一下，能起到外酥里嫩的口感。
3、米醋和糖的比例，可以随自己的口味来调制。
4、如果喜欢吃，可以一次性多做点，不吃的那部分不要完成第六个步骤，完全冷却后直接放入冷藏或冷冻，等要吃的时候再完成最后一个步骤即可。
