蹄膀一个洗净去除细毛
剔下大骨
粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料
放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜
第二天取出蹄膀，除掉花椒
用一块干净的纱布把蹄胖裹起来
用细绳把蹄膀扎起来
放入锅子里面放适量水和生姜片
煮至蹄膀熟酥后放凉
去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味
彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的
最好是上午做，下午放凉后入冰箱冷藏一会，晚上切片，这样最好吃
大骨头先焯一下水，去除血水后放在煮蹄膀的高汤里面继续煮到汤色浓白
高汤香味四溢的时候放入切片的冬瓜
煮到冬瓜透明，放盐调味，洒一把香葱提香
扎蹄这是一道需要下时间和功夫的菜肴，是以蹄膀（有的地方叫肘子）为主要原料的，俗话说7分食材3分功力，要菜肴好吃选料很重要的，所以蹄膀一定要选用上好新鲜的，把骨头剔下做为其他用途，蹄膀肉加上炒香的粗盐和上等花椒，盐不用很多，比冬天腌咸肉的盐少一点点就可以了，还有高度白酒一起拌匀搓匀，放置一天一夜，然后用纱布、绳子扎紧，为什么要扎起来呢？这个是因为这样做能最大限度的保留肉香，放在水里面直至肉质熟酥，这个煮蹄膀的汤我也没有扔掉，
把骨头放在里面继续煮，直至汤头变白，再放入切块的冬瓜，最后用盐调味洒一点香葱，虽然是蹄膀，但这样的做法一点也不油腻，非常适合夏天食用。
